广东人喜欢煲汤,也喜欢吃鸡,有“无鸡不成宴”的说法,所以对于鸡的料理上也是很得心应手的,其中白切鸡就是一道很经典的粤菜,鸡肉鲜嫩多汁,皮爽肉滑,清淡鲜美,超级好吃的,元旦在家里做一道白切鸡来吃,配上自己制作的酱料,别提多惬意了,其实用来下酒也是不错的。但是很多人表示,自己做的白切鸡,不鲜嫩,而且会有股腥味,孩子都不大爱吃。那么如何做出好吃的白切鸡呢?元旦在家做“白切鸡”吃,谨记这3点,鸡肉鲜嫩多汁又无腥味!

要点1:热水下锅

将鸡的羽毛和内脏都给清理干净,内脏可以另做菜,清洗干净后,开始大火烧水,水要放多一点,在水里面加入葱结、姜片和黄酒,这些东西可以帮助去除鸡身上的腥味,等到水烧热(注意:是热水而不是开水)后,转小火。之所以用热水下锅,是因为热水可以令鸡肉的表面快速收缩,从而锁住它的鲜味和鸡味,保证鸡能够原汁原味。(也可以先把水给烧开,然后关火,沸水变成热水后,再放鸡也是一样的。)

要点2:反复浸烫

转小火之后,就把已经清理好的鸡放入锅内,然后煮8秒钟左右再捞出,然后再把鸡给放进去,煮8秒后捞出,反复这个动作3次,这个步骤叫做“三浸”,可以让鸡的表面锁起来,这样就可以锁住鸡的鲜味。然后再把鸡给放到锅里,此时的水若是沸腾的,则把火给关掉,然后让鸡在沸水里浸泡25分钟后,再取出放入冰水中,这样之后,可以让鸡的口感更加爽滑可口,鸡肉非常的鲜嫩多汁!

要点3:调味料种类要少

白切鸡就是吃它的多汁多味,所以不要放太多的调料,除了去腥的黄酒姜片和葱结,再在里面放入一点盐就可以了,千万别往里面放各种香料,那这个做出来就不是白切鸡了,吃不到鸡最原本的味道了!

在做白切鸡的时候,谨记这3点,就可以让你做出美味又多汁的白切鸡了呢,而且虽然没放啥调料,但是一点儿都不腥,吃起来很香很爽滑,元旦吃过年吃都好!

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